微量元素總共只占人體的萬分之五，似乎微不足道，然而與人體的健康有著很重要的關系。

  ①鋅的生理功能。在組織呼吸和蛋白質、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。促進生長發(fā)育。增進食欲。保護皮膚健康。維護免疫功能。如果孕婦鋅缺乏可引起食欲減退，傷口組織愈合困難，性功能降低，皮膚干燥，免疫功能差，對胎兒可引起發(fā)育遲緩、畸胎等。鋅多存在于牡蠣、鯡魚、動物肝臟、蛋類等食物中。

  ②銅的生理功能。維持正常生血功能。維護骨骼。維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。保護毛發(fā)正常的色素和結構。保護機體細胞免受過氧化物基的毒害，如果缺乏可引起胃腸道疾病、吐瀉或食欲不振，對胎兒可致先天畸形。含銅豐富的食物有動物肝臟、腎臟、蛋黃、豆類及蛤蜊、雜糧等。

  ③硒的生理功能。參加谷胱甘肽過氧化物酶的組成，在人或動物體內起抗氧化作用。對人體生長有促進作用。保護心血管和心肌的健康。對抗重金屬。保護視器官的健全功能。增強機體對疾病的抵抗力；如果硒中毒可引起脫發(fā)、脫甲、麻痹，胎兒可致先天畸形等。硒多存在于海產(chǎn)品、動物腎、肝、肉和整粒的谷類中。

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